|
|
Gestoomde Griet Op Bedje Van Schorseneren
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 griet van 1 kg
150 g champignons
2 sjalotten
200 g boter
25 cl witte wijn
600 g schorseneren
scheutje azijn
zout
peper van de molen
2 eierdooiers
citroensap
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De vis fileren en kop en graten in stukken hakken.
De sjalotten en champignons fijnhakken en 5 minuten fruiten in 50 g boter.
De visafval toevoegen en even laten meestoven. De witte wijn en evenveel water erbij gieten en de fumet 20 minuten laten pruttelen zonder deksel.
De schorseneren schillen en in azijnwater wassen.
Water aan de kook brengen met een beetje zout en een scheutje azijn. De schorseneren schuin in stukken snijden en 5 minuten blancheren.
De visfumet zeven en tot de helft laten inkoken.
De schorseneren afgieten en in 50 g gesmolten boter zachtjes verder stoven.
De grietfilets wassen en 10 minuten stomen in een stoomkoker.
De eierdooiers door de saus kloppen, evenals de rest van de boter.
Op smaak brengen met peper en zout.
|
|
|